Nos anos que se seguiram à vitória no Campeonato Mundial de Baristas em 2012, Raúl Rodas concentrou cada vez mais sua atenção na obtenção de café verde, ajudando a conectar torrefadores de outros países com produtores da Guatemala. Perguntamos a Raúl sua opinião como comprador verde sobre o estado atual do mercado guatemalteco e quais cafés devemos tomar cuidado no futuro.
Embora os EUA tenham um longo historial de importação de café guatemalteco e sejam bem servidos por empresas importadoras, ainda existem oportunidades para levar mais café guatemalteco a outros mercados, diz ele, especialmente na Europa, Rússia, Austrália e Médio Oriente.
“O foco principal para mim é obter um bom café, não apenas microlotes. Há mais café do que microlotes e especialidades – isso é apenas o 5%”, diz ele. 'Há muitas torrefações ou importadores que precisam de 100 sacas de boa qualidade por um bom preço. Essa, para mim, é a forma como posso ajudar mais produtores.'
Secagem de café processado experimentalmente em canteiros elevados. Microlotes incomuns como este alcançam preços elevados, mas Raúl Rodas argumenta que encontrar um mercado para 'liquidificadores' e outros lotes comerciais elevados pode ser mais benéfico para os produtores.
Os maiores desafios para os produtores guatemaltecos este ano estão relacionados ao clima e à pandemia da COVID-19, diz ele. 'Este ano choveu muito e isso afetou algumas fazendas de Huehuetenango.' As chuvas fora de época causam problemas de secagem e processamento e podem até resultar na queda dos frutos se as chuvas chegarem enquanto as cerejas ainda estão nas árvores. Este ano, algumas explorações perderam até 25% da sua colheita desta forma, diz ele, e algumas cerejas não amadureceram adequadamente. Entretanto, por causa da COVID-19, muitas explorações agrícolas tiveram dificuldades em recrutar trabalhadores suficientes para a colheita.
“No geral, a colheita foi boa, mas muita gente esperava que fosse melhor”, diz ele. 'Em termos de sabor, é ótimo. Mas muito café está mais caro do que no ano passado. O preço C aumentou este ano,