Os cafés guatemaltecos têm amplo apelo aos consumidores. Os sabores típicos predominantes de chocolate ou nozes torradas encontrados nos cafés guatemaltecos, aliados à boa doçura e corpo, tornam os cafés acessíveis e fáceis de beber. Além disso, o brilhante acidez e os sabores de frutas com caroço encontrados nos cafés guatemaltecos de boa qualidade acrescentam complexidade e interesse.
Os cafés da Guatemala e de outros países da América Central são mais conhecidos pelas notas de sabor típicas de nozes e chocolate, mas também podem apresentar uma complexidade considerável.
Esta combinação de atributos torna os cafés guatemaltecos muito versáteis. Lotes maiores de cooperativas podem ser usados como componente base em uma mistura ou para adicionar um pouco de suculência. acidez sem dominar o perfil de sabor. E os melhores microlotes do país comparam-se favoravelmente com os melhores cafés de qualquer lugar do mundo, como demonstrado pelos bem estabelecidos leilões Cup of Excellence da Guatemala.
O Leilão da Copa de Excelência 2020 estabeleceu novos recordes para os cafés da Guatemala. O lote de cima, lavado Gueixa de El Socorro, vendido a US$180,20 por libra – mais que o dobro do recorde anterior. Enquanto isso, o preço médio dos lotes no leilão foi de US$26,50, um aumento de 65% em relação ao último recorde estabelecido em 2017.
Os cafés guatemaltecos têm a reputação de torrar uniformemente e de serem bastante tolerantes à torra, com bons resultados obtidos em uma ampla gama de cores de torra. As características de torra de um determinado café provavelmente dependem mais de fatores como densidade, tamanho do grão e teor de umidade do que especificamente do país de origem. No entanto, a combinação de grãos densos, processamento especializado e triagem e triagem cuidadosas, típicas dos cafés guatemaltecos, contribuem para torras previsíveis e até mesmo para a transferência de calor para os grãos.
Secagem, triagem e classificação de grãos de café.
Existem muito poucas evidências sistemáticas de como o país de origem afeta a forma como o café é torrado. Um estudo interessante, no entanto, coletou amostras dos gases de exaustão de um torrador e analisou o volátil compostos orgânicos (VOCs) liberados pelo café durante a torra em tempo real (Gloess et al 2014).