Ciencia de la leche
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Prólogo de MS
MS 0.0 ¿Cuál es la estructura del curso?
MS 0.01 Fabricación de microespuma
2 lecciones
¿De qué está hecha la leche?
MS 1.0 ¿Qué & #039; hay en este Capítulo 1?
MS 1.01 ¿De qué está hecha la leche?
MS 1.02 - Alimento para vacas
Pasteurización MS 1.03
Tratamiento ultra-térmico MS 1.04
MS 1.05 Desnatado
Homogeneización MS 1.06
MS 1.07 El impacto de la producción lechera en el medio ambiente
previsualizacion
Entrevista MS 1.08 con un granjero lechero
Resumen y glosario de MS 1.09
Prueba de comprensión MS 1.10 - Capítulo 1
11 lecciones, 1 cuestionario
Proteinas
MS 2.0 ¿Qué hay en este capítulo?
MS 2.01 Cinco pasos para la espuma perfecta
MS 2.02 Capuchinos secos y Lattes húmedos
MS 2.03 Proteínas de la leche
Surfactantes MS 2.04
Resumen y glosario de MS 2.05
Prueba de comprensión MS 2.06 - Capítulo 2
7 lecciones, 1 cuestionario
Lípidos, lactosa y lactasa
MS 3.0 ¿Qué hay en el Capítulo 3?
Triglicérido MS 3.01
MS 3.02 El glóbulo de grasa de la leche
Antiespumantes MS 3.03
MS 3.04 Lactosa y Lactasa
Glosario y resumen de MS 3.05
Prueba de comprensión MS 3.06 - Capítulo 3
7 lecciones, 1 cuestionario
Datos sobre la espuma
MS 4.0 ¿Qué hay en el Capítulo 4?
Drenaje MS 4.01
Deterioro de la espuma MS 4.02
MS 4.03 Maduración de Ostwald
Perfilado de espuma de leche MS 4.04
Presión de caldera MS 4.05
MS 4.06 La varita de vapor
MS 4.07 La jarra de leche
MS 4.09 Capítulo 4 Resumen y glosario
Prueba de comprensión MS 4.10 - Capítulo 4
Evaluación final de MS 5.0
11 lecciones, 2 cuestionarios
Datos sobre la espuma
MS 4.0 ¿Qué hay en el Capítulo 4?
En el Capítulo 4 exploramos la física de la espuma de leche. Exploramos las fuerzas que conducen a un aumento de la
estrés de fluencia
de la leche a medida que el líquido se escurre de la espuma.