MS 4.03 Maduración de Ostwald

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El contacto con el espresso puede desestabilizar la espuma de leche. ¿Alguna vez has notado que el borde alrededor de un bonito diseño de arte latte comienza a romperse? Este es un fenómeno de desarrollo muy lento, pero a menudo se puede ver un anillo distintivo de burbujas más grandes alrededor de una bebida que no se ha tocado durante cinco a diez minutos. Las partes blancas de un diseño de latte art que no han entrado en contacto con el café serán más persistentes que la espuma que se mezcló con el café y adquirió un color marrón. Una posible explicación de esta ruptura de la espuma puede ser la fusión gradual de burbujas a través de la difusión del gas de burbujas más pequeñas a más grandes. Este efecto se conoce como maduración de Ostwald (OR):

'El gas inerte se difunde a través de películas delgadas desde las burbujas más pequeñas a las más grandes debido a la diferencia en sus presiones capilares,

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