MS 4.06 La varita de vapor

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El efecto de la presión del vapor en el tamaño de las burbujas

¿Está buscando una solución de calentamiento de leche eficiente aumentando la temperatura del vapor? El aumento de la temperatura de la caldera de vapor se produce a expensas de la calidad de la espuma de la leche. Independientemente del tipo de varilla de vapor, las burbujas se hacen más grandes cuando la máquina de café espresso funciona a presiones más altas. Los investigadores han observado que por cada aumento de 0,2 bar en presión de la caldera, el diámetro medio de la burbuja aumentó en 3 um (Jimenez-Junca et al 2015).

Esta investigación mostró que de todos los sistemas comerciales para calentar la leche, la espuma del sumergiendo la varita de vapor de chorro El sistema (es decir, un tubo de vapor normal) fue el menos afectado por los aumentos de presión. Las varillas de vapor de tipo eyector, utilizadas en las máquinas de frijol a taza, registraron un aumento del diámetro de la burbuja de 10 um por cada 0,2 bar de aumento de presión. Estos sistemas de tipo eyector cuentan con una bomba de aire que funciona junto con un inyector de vapor.

Un hallazgo sorprendente de la investigación indicó que la combinación más exitosa de pequeñas burbujas y firmeza de la espuma se correspondía con una presión mucho más alta de la que se considera segura para su uso en una máquina de café espresso moderna: `` En general, las espumas producidas entre presiones de vapor de 180 y 280 kPa [kilopascal; una barra equivale a 100 kPa] con la boquilla de chorro de inmersión que tenía la combinación deseada de tamaño de burbuja bajo, alta estabilidad y rigidez de la espuma ... '. Estos hallazgos sugieren que estamos lejos del juego final para el desarrollo de varillas de vapor en las máquinas de café espresso modernas.

En los bocetos a continuación, recuperamos la figura 1 y la figura 6 de Jimenez-Junca et al 2015 que representan tres tipos de varillas de vapor y sus cualidades de espuma resultantes. La espuma correspondiente se coloca debajo de cada inmersión de varilla. 

Mantenimiento

Las varillas de vapor requieren un mantenimiento regular. Con el tiempo, es probable que todas las varillas de vapor se calcifiquen, por lo que es necesario retirarlas y descalcificarlas periódicamente. A través de un proceso conocido como sifonando, la leche gastada puede encontrar su camino hacia el interior del tubo de vapor.

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