No passado, os torrefadores de café eram os árbitros da qualidade; eles detinham os segredos e os baristas não tinham acesso ao seu conhecimento. À medida que a cultura do café se aproxima de um modelo de negócio como o da indústria do vinho, o papel que os baristas desempenham no ciclo de feedback que liga consumidores e produtores foi reposicionado como um filtro essencial para o controlo de qualidade.
O barista está “em cena” para registrar as impressões dos clientes enquanto eles experimentam novos sabores e novos lotes de torrados.