- Os humanos têm de 10 a 20 milhões de neurônios sensoriais olfativos em nosso epitélio olfativo.
- O sistema olfativo possui uma espécie de pré-filtro denominado bulbo olfativo.
- As papilas gustativas são protegidas no tecido que circunda as laterais das papilas.
- Cada papila gustativa possui células para detectar cada um dos cinco sabores.
- O Modelo de linhas rotuladas descreve como nossa célula fisiológica do paladar está conectada até o cérebro por meio de axônios que viajam por três vias nervosas distintas: o nervo facial, o nervo glossofaríngeo e o nervo vago.
- Os pêlos gustativos estendem-se das células epiteliais das nossas papilas gustativas.
- Temos aproximadamente 8.000 papilas gustativas em nossa língua, e cada botão tem de 50 a 150 células receptoras gustativas (epiteliais) ligadas a ele.
- Podemos saborear substâncias químicas que nossa saliva dissolve e coloca em contato com os pêlos gustativos que se estendem de cada célula receptora gustativa.
- Toda semana nossas papilas gustativas substituem as células epiteliais.
- Existe o risco de queimar a boca com líquidos acima de 71° C (160° F).
- Sacarose, glicose, frutose e maltose são consideradas mais doces em temperaturas entre 35–39° C (95–102° F).
- Aspirar (sorver) líquidos aumenta a intensidade de sensações aromáticas devido a um aumento de não-equilíbrio volatilização.
- Quando aspiramos um líquido, ele é jogado no fundo da boca e cai na parede da faringe que se abre diretamente para a cavidade nasal. Isto significa que não é necessário engolir o líquido para obter um impacto sensorial completo.
- Aspirar o líquido atinge um estado de nãoequilíbrio volatilização, o que significa que a concentração global de voláteis que atingem o epitélio olfativo é maior do que durante a deglutição normal.
Glossário
Aspirar Para retirar fluido de um vaso por sucção
Expectorar Cuspir algo da sua boca
Referências (Ciência sensorial) Parte do processo de treinamento de um cientista sensorial envolve a construção de uma consciência de um conjunto específico de referências de sabores.