Recomendamos 10 g de café por amostra, mais o suficiente para purga moedor antes de começar a moer o café para cada tigela.
Rotule as amostras de forma que você não tenha conhecimento da identidade de cada uma delas depois de aterrá-las e randomizar sua ordem.
Recomendamos que você use uma etiqueta que possa permanecer com cada amostra, mas que seja mantida de cabeça para baixo (e fora da vista) enquanto você tritura e organiza as amostras na mesa de degustação.
Purga seu moedor com alguns grãos retirados da amostra que você está prestes a moer.
Moa seu café em uma configuração que reduza seus melhores cafés a aproximadamente 1,4% de sólidos dissolvidos totais após 8 minutos. (Consulte o BH Refratometria Protocolos.)
Cada tigela deve ser verificada com uma escala para garantir que tenha uma precisão de ∓1 g.
Posicione as amostras ao redor da mesa de degustação, mantendo-as organizadas em ordem.
Inicie um cronômetro e comece a adicionar água quente (logo após ferver) em cada xícara, pesando a água precisamente para cada tigela ∓2 g.
A água quente deve ser inodora, ter um pH entre 7,0–7,4 e um nível de tampão não superior a 70 ppm.
Procure encher as tigelas rapidamente, mas sem fazer bagunça.