Neste lesson, estamos introduzindo um novo sistema de pontuação para cafés especiais projetado para cafeicultores que desejam avaliar a qualidade do café preparado, realizar avaliações de torra ou classificar cafés especiais em uma escala de 100 pontos. Aqui está uma análise dos recursos:
- Um sistema de 100 pontos
- Projetado para controle de qualidade e treinamento para qualquer método de fermentação
- Dez categorias de pontuação, cada uma pontuada em 10 com resolução de 0,1
- Três pontuações para propriedades aromáticas (aroma, sabor, e gosto residual)
- Três para provar (Doçura, acidez e amargura)
- Três para propriedades táteis (peso, textura, e sensação posterior)
- A equilíbrio pontuação eleva o total para 100
- Sem deduções de pontos
- Nenhuma pontuação “geral” – porque é ridículo ter uma pontuação geral
Protocolos
Baixe aqui o documento e as súmulas! É um guia de 26 páginas sobre Como configurar uma ventosa e Como pontuar usando este novo sistema. Os protocolos orientam você em todas as etapas da preparação de uma degustação, além de fornecerem as definições e referências de como cada categoria de pontuação foi construída. São tantas as inovações descritas neste documento que fizemos este filme para facilitar a digestão de todas as informações.
Forma de Ventosaterapia
Existem dois formatos de súmula: um em modo paisagem e outro em modo retrato. Em ambos os layouts, as pontuações foram organizadas verticalmente para facilitar a contagem das pontuações no final de uma sessão de degustação. Cada categoria de pontuação no arranjo vertical é mais espaçosa do que no projeto em modo paisagem e deve se adequar copos que preferem fazer muitas anotações. O modo paisagem é mais compacto e foi pensado para atender às necessidades de torrefadores e compradores com muitos cafés para preparar em cada sessão. Sua súmula cabe mais cafés em uma página.
Este novo sistema de degustação é baseado em pesquisas e baseia-se em referências retiradas de 26 livros de referência, bem como em artigos de pesquisa. Ele foi projetado para ser intuitivo e lógico. Por exemplo, se você obtiver 8,5 pontos em cada uma das dez categorias de pontuação, receberá um café com 85 pontos – é simples assim.
Baixe aqui o documento e as súmulas!
Fim 5.04