Quando você está fazendo ventosas, não é prática comum usar um diferente configuração de moagem para cada amostra diferente. Isto se deve em parte por razões de eficiência. É também uma forma de comparar solubilidade níveis de diferentes assados. Você poderia dizer que é mais apropriado para controle de qualidade de cafés não para discar do que para os comerciantes de café. Os comerciantes estão principalmente preocupados em garantir que os cafés tenham um sabor limpo (livre de contaminantes) e sejam frescos (não mais do que alguns meses a partir da data da colheita). Os comerciantes de café verde estão menos preocupados com as sutilezas de como uma torra de teste é otimizada. Na verdade, muitas grandes empresas utilizam múltiplos barril torradores de amostras para amostras separadas e não buscam otimizar os melhores sabores, mas, em vez disso, garantir que seus cafés estejam livres de sabores.
Uma foto de quatro barril torrador de amostra
Como explica Joe Marrocco, dos importadores de café verde Cafe Imports Neste vídeo abaixo, “É muito importante quando você torra amostras… que você torra cada amostra com o mesmo grau de torra. A torra de amostras não se trata de extrair o melhor caráter do café, mas sim de expor as falhas.”
O processo eficiente que você vê aqui neste vídeo é como uma empresa que lida com centenas de origens de café diferentes gerencia simultaneamente seu controle de qualidade.
Já os donos de cafeterias e baristas se preocupam com o produto acabado. Estamos provando para garantir que a seleção de cafés que recebemos foi torrada corretamente, por isso moemos todas as nossas amostras na mesma configuração. Se um café da nossa lista não for extraído adequadamente entre um grupo de cafés que o fazem, então é um sinal de subdesenvolvimento durante a torra ou possivelmente uma indicação de que a amostra contém uma predominância de grãos de café imaturos. Qualquer um dos cenários deve desqualificar uma xícara como uma boa escolha para o cardápio do seu café.
Perguntamos ao Campeão Mundial Barista e torrador de café Gwilym Davies como ele estabelece sua degustação configuração de moagem.