Não são apenas as xícaras e o café coado que precisam passar por controle de qualidade nas empresas cafeeiras modernas. É importante que os baristas sejam treinados para reconhecer a qualidade do café expresso. A planilha de pontuação de café expresso do Campeonato Mundial de Baristas (WBC) é um modelo útil para pontuar o café expresso para fins de controle de qualidade do café, como discar pela manhã. O sistema de pontuação do WBC varia de 0 a 6 e, assim como o SCA Arábica Cupping Form e a planilha de pontuação Cup of Excellence, o sistema numérico corresponde a uma série de adjetivos que ajudam os juízes a elaborar suas respostas aos diferentes elementos da súmula. Por exemplo, uma pontuação de 2 equivale à palavra média, 3 com bome 4 com muito bom. Gwilym Davies nos conta que treinou e calibrou funcionários para usar uma pontuação de 3,5 em 6 como base para suas misturas caseiras em seus cafés no passado.
A escala de gradação WBC onde os pontos equivalem aos adjetivos: 0 = inaceitável, 1 = aceitável, 2 = médio, 3 = bom, 4 = muito bom, 5 = excelente, 6 = extraordinário.
A categoria expresso da súmula do WBC de 2007.
O Campeonato Mundial de Baristas começou em 2000 em Monte Carlo. Nos 20 anos desde a sua criação, a súmula evoluiu muito. Aqui está uma súmula de 2007, que chegou a estipular a cor que o creme deveria ter, buscando uma faixa do avelã ao marrom avermelhado. Com o tempo, devido à tendência dos estilos de torra de se tornarem mais claros do que eram na virada do século, o creme tendia a ser mais fino e de cor mais clara, mesmo com os melhores expressos. Por este motivo, considerou-se desnecessário continuar a monitorizar a cor do creme. Algumas temporadas depois, o World Coffee Events removeu a regra que rege a “espessura e persistência” do creme. Em 2020, existe apenas um ponto disponível para aparência visual onde se espera que o creme cubra toda a superfície da bebida no momento de ser servida.