Corpo
'Corpo' refere-se ao sensação na boca do café, que provém principalmente de sólidos suspensos (fragmentos muito pequenos da parede celular) e óleos de café. Lingle sugere que as duas sensações podem ser parcialmente distinguidas separando 'textura' de 'peso' - por exemplo, um café com alto teor de óleo, mas uma pequena quantidade de sólidos suspensos, pode ter uma textura cremosa, mas leve.
Petracco escreve: 'A maior parte [sensação na bocaSua natureza está relacionada a pequenos movimentos da língua contra o palato e gengivas, que aplicam uma cisalhar estresse ao líquido realizando uma espécie de medição reológica de viscosidade e textura.' Em outras palavras, pressionamos o líquido contra a superfície da boca para sentir sua espessura e avaliar sua textura.
Os óleos do café também desempenham outro papel na degustação: reduzem a tensão superficial,