Recomendamos dosar entre 50 g/L e 65 g/L na degustação. O protocolo SCA estipula 55 g/L (SCA.café). Nossa experiência mostra que quase todas as salas de degustação e torrefações que visitamos usam uma proporção de fermentação de 55 g/L. Se você adotar uma receita excêntrica ao fazer a degustação, poderá ser mais difícil fazer a degustação quando visitar sessões de degustação em outras torrefações ou cafés. Descobrimos que nossos paladares foram calibrados para uma faixa específica de intensidade para diferentes tipos de bebidas. Especificamente, esperamos concentrações totais de sólidos dissolvidos entre 1% e 1,4%. Seria confuso encontrar um tigela de xícara que foi inesperadamente mais fraco ou mais forte.
Na BH nunca alteramos a proporção de bebida que utilizamos na degustação e utilizamos sempre o mesmo tipo de bebida. tigela de xícara, projetado para acomodar 180 gramas (pouco mais de 6 onças) de água quente. Dessa forma, sabemos que quando o intensidade o nível de um café for muito baixo, isso implica algo relacionado ao café torrado e não ao nosso método de preparo.
Nos últimos tempos, tornou-se mais comum os baristas usarem balanças para medir a quantidade de água que utilizam na preparação da cerveja. A pesagem de doses e preparar água é essencial para a degustação. O único caso em que não consideramos as balanças essenciais é quando você tem várias réplicas da mesma amostra – por exemplo, cinco copos, conforme exigem os protocolos SCA. Nesta situação, você está conseguindo uma boa randomização de tigelas levemente derramadas e levemente derramadas, de modo que a média resultante será mais igual do que se você estivesse usando apenas uma ou duas tigelas por amostra. Se você estiver servindo apenas uma ou duas tigelas, é absolutamente essencial que você use balanças.
Quanto Preparar água?
A maioria das receitas de degustação exige o uso de pequenos volumes de água. Em geral, quanto mais você reduz sua proporção de fermentação para incluir menos preparar água, mais rápido o seu café esfria. Para evitar que as taças esfriem muito rapidamente,