Dividimos os elementos sensoriais do café em três categorias: olfativos, gustativos e táteis.
Cada uma dessas categorias tem três subseções relevantes para a degustação de café.
Os elementos olfativos são aroma, sabor e retrogosto.
Os elementos gustativos são acidez, doçura e amargor.
Os elementos táteis são peso, textura e sensação posterior.
Ao pontuar o café, um equilíbrio a pontuação descreve a agregação de todos os elementos de pontuação — ou seja, como eles interagem.
Consideramos as propriedades do sal e umami importantes para a apreciação do café.
Cuppers podem ser objetivos na hora de identificar qualidades positivas e negativas no café se tiverem experiência em trabalhar com uma biblioteca de referências sensoriais.