Os grãos quebrados podem ocorrer antes ou depois da torrefação. Em algum momento após a secagem dos grãos, seja no moinho a seco ou na torrefadora, os grãos foram danificados. Em alguns casos, os grãos quebrados podem ser o resultado de um defeito conhecido como frágil feijão, o que os torna mais propensos a quebrar. O frágil O defeito do feijão é o resultado de grãos que foram aquecidos a mais de 50° C (122° F) durante o processo de secagem (JN Wintgens, 2004).
Se um grão for lascado após ser torrado, isso não fará diferença significativa na qualidade do café. Você pode saber quando esse é o caso porque a borda rachada do feijão ainda parecerá pontiaguda.
Foto de um feijão que quebrou depois de torrado. As bordas da rachadura são mais nítidas e não foram arredondadas durante o processamento ou torra.
O principal problema com os grãos lascados que foram quebrados antes ou durante a torra é que eles provavelmente apresentarão os mesmos problemas que encontramos com os grãos vazios. Seu formato de tigela significa que a umidade pode escapar dos grãos quebrados mais rapidamente, de modo que é mais provável que eles assem mais rapidamente do que os grãos comuns.
Um tipo de feijão lascado é facilmente confundido com um feijão vazio. Às vezes, uma planta produz grãos incomumente grandes, conhecidos como feijão elefante ou feijão monstro. Geralmente parecem ter dois cortes centrais. Eles são o resultado de uma falsa poliembrionia; este é o equivalente em café de gêmeos idênticos. Mais de um óvulo se desenvolve em cada lóculo, causando a formação de formas anormais de sementes (CA Krug e A Carvalho, 1951). Uma parte parece estar enrolada na outra. JN Wintgens, (2004) refere-se ao interior como uma orelha de elefante.
Uma seção transversal de uma cereja de café contendo um feijão elefante e dois grãos triangulares.
Um gif de um feijão elefante com dois cortes centrais