Queima da superfície do feijão
Neste vídeo, Matt Perger explica como pode ocorrer queima na superfície do feijão durante a torrefação e qual é o sabor na xícara.
Em The Coffee Roaster's Companion, Scott Rao faz questão de amalgamar suas explicações sobre tombamento, escaldante e enfrentamento. Ele considera que se trata mais ou menos do mesmo problema, com aparências ligeiramente diferentes. Ele chama a questão da queima da superfície do feijão (S Rao, 2016). Ele trata desses assuntos coletivamente porque o sabor que resulta dessas questões é o mesmo. Eles introduzem sabores de queimado, cinza e às vezes de fumaça na xícara. A queima da superfície do feijão significa que uma pequena parte do grão é queimada,