O Bolsa de Açúcar e Café de Nova York (NYSCE) estabeleceu o sistema equivalente de classificação verde do feijão preto. É uma medida de comparação para avaliar a gravidade relativa dos defeitos. Por exemplo, cinco quakers equivalem a um defeito de feijão preto.
Grãos de café defeituosos são muito comuns. Aproximadamente 20% de grãos de café produzidos no Brasil a cada ano apresentam defeitos e precisam ser removidos após a colheita.
Em comparação com grãos de café saudáveis e de boa qualidade, os grãos imaturos são mais leves, menos úmidos e deficientes em sabores essenciais e precursores corporais, incluindo sacarose, proteínas e teor total de óleo.
Os classificadores de cores não são eficazes na remoção de quakers do café verde porque sua cor pálida distinta só se torna exagerada após a torra.