Планирование обжарочного цеха
При планировании обжарочного цеха предусмотрите достаточно места для установки тележки с поддонами или вилочного погрузчика. Скотт предпочитает располагать рабочие зоны обжарки по дуге в следующем порядке: зеленый кофе > ростер > смешивание > упаковка > доставка.
После того, как вы приняли решение открыть кофейню, вам нужно будет найти или построить подходящее помещение. Даже самой маленькой микрожаровне требуется минимум 100 квадратных метров (1000 квадратных футов) площади пола. Этого пространства обычно достаточно для объемов производства до 500 кг в неделю. Ориентировочно, на каждые дополнительные 500 кг кофе, которые вы планируете обжаривать в неделю, нужно добавить еще 50 квадратных метров (500 квадратных футов) площади помещения.
Для вашего обжарочного цеха потребуется как минимум один дымоход (дымоход), и по этой причине мы не советуем размещать ваш бизнес в здании, имеющем более двух этажей. Чрезмерно длинные жарочные трубы (высотой более 15 метров) могут создать чрезмерное противодавление в жаровне, что усложнит процесс обжарки.
Местным властям может потребоваться разрешение на установку дымохода снаружи здания, особенно если оно является «внесенным в список культурного наследия». Не соглашайтесь на недвижимость, пока не будете уверены, что можете установить необходимое оборудование на участке.
Важно учитывать, как расположение дымохода жаровни может повлиять на соседей. Если вы планируете установить камеру дожигания для удаления твердых частиц и запахов из выхлопных газов вашей жаровни, или если вы планируете приобрести жаровню со встроенной камерой дожигания, обжарка в жилом районе может оказаться более целесообразной. Но если вы планируете организовать крупное обжарочное производство без очистки выбросов, мы рекомендуем вам разместить свое предприятие подальше от города, в промышленной зоне.
Обжарочные цеха требуют надежного снабжения газом. Имеется ли на вашем предприятии достаточное давление газа в сети для питания обжарочной машины?