Два измерения температуры необходимы для контроля и мониторинга обжарки в барабанных ростерах с прямым нагревом. Один датчик измеряет температуру внутри кучи бобов (температура бобов, или BT), а другой датчик измеряет температуру горячих газов, обдувающих бобы (температура окружающей среды, или ET).
В воздушном ростере обычно измеряют температуру воздуха, поступающего в барабан из горелки (температура на входе, или IT). Температура на входе является наиболее эффективным способом контроля процесса обжарки в машинах этого типа.
Тип зонда и толщина
Наиболее распространенный тип датчика температуры, устанавливаемый в жаровнях, называется термопара — это то же устройство, которое используется в термометрах мгновенного считывания. Доступны различные типы термопар, изготовленные из разных материалов; два типа, наиболее подходящие для обжарки кофе, называются K-тип и J-тип. Вы можете прочитать больше о различных типах термопар и о том, как они работают, в нашем Наука обжарки .
Термопары могут быть как заземленными, так и незаземленными: заземленные датчики реагируют на изменения температуры быстрее, чем незаземленные, но при определенных обстоятельствах они могут давать неточные показания. Поэтому мы рекомендуем использовать незаземленные датчики.
Термопара измеряет температуру кончика самого зонда — она не измеряет температуру окружающей среды напрямую. Например, показания температуры зонда BT, наконечник которого находится внутри кучи фасоли, не совсем соответствуют температуре фасоли. Наоборот, это зависит от температуры воздуха между зернами, а также от температуры поверхности зерен.
Самому зонду требуется время, чтобы нагреться или остыть, и это вызывает задержку реакции на изменения температуры. Более тонкой термопаре требуется меньше времени для нагрева, поэтому она быстрее реагирует на изменения температуры. Однако очень тонкая термопара может быть хрупкой и легко сломаться. Хорошим компромиссом является зонд диаметром примерно 3 миллиметра.
Лучшие практики для термопар:
• J- или K-типа
• Незаземленный
• Приблизительно 3 мм в диаметре
В некоторых обжарочных машинах для записи определенных измерений используются другие типы датчиков температуры, а не термопары.