Последним соображением при принятии решения о размере партии является то, сколько обжаренного кофе вы получите на каждый килограмм зеленого кофе, с которого начнете. В зависимости от степени обжарки и начального содержания влаги в зеленом кофе, ваш кофе потеряет 11–24% своего первоначального веса во время обжарки.
Большая часть потери веса при обжаривании происходит из-за испарения исходной воды, содержащейся в зернах. Если у вас есть одна партия зерен с влажностью 10%, а другая с влажностью 11%, то вы можете ожидать почти процентную разницу в потере веса при одном и том же уровне обжарки благодаря весу дополнительной влаги. Остальная часть потери веса состоит в основном из углекислого газа и воды, образующихся в результате химических реакций.
Потеря веса и жареный стиль. Большинство специализированных обжарщиков работают в диапазоне от легкого до среднего и ожидают потери веса 11–16%. Зеленый кофе с более высоким содержанием влаги будет терять больше веса при той же степени обжарки.
Рассчитать потерю веса в процентах просто:
Например, если вы поместите 10 кг зеленого кофе в жаровню и получите 8,5 кг обжаренного кофе, ваши зерна потеряют в весе 1,5 кг. Потеря веса составляет (1,5 ÷ 10) × 100 = 15%.
«Выход» относится к весу кофе, оставшегося после обжарки, выраженному в процентах. Процесс расчета процентного выхода аналогичен процессу расчета потери веса:
Итак, продолжая предыдущий пример, где из 10 кг зеленого кофе получается 8,5 кг обжаренного кофе, выход равен (8,5 ÷ 10) × 100 = 85%.
Если вы знаете ожидаемый выход для данного профиля обжарки, вы можете использовать это значение в процентах, чтобы рассчитать, сколько зеленого кофе вам нужно обжарить, чтобы получить определенное количество обжаренного кофе. Формула для этого выглядит следующим образом:
Так,