Эффективное управление температурой в жаровне между партиями так же важно, как и правильный прогрев машины перед первой обжаркой за день. Протокол между партиями (BBP) — это способ «сбросить» тепловую энергию, содержащуюся в различных частях вашей жаровни, чтобы вы могли начинать последующие обжарки с одинаковым количеством энергии.
Корпус жаровни может поглощать и хранить большое количество тепловой энергии, поскольку он нагревается в течение course дня обжарки. Эффективный BBP управляет этим нагревом, обеспечивая стабильные результаты.
Цель BBP — гарантировать, что при обжарке нескольких партий кофе подряд результаты будут одинаковыми. При отсутствии достаточного BBP большинство машин нагреваются сильнее при обжаривании последовательных партий, в результате чего обжарка происходит быстрее в течение дня. Поэтому BBP должен дать барабану остыть между партиями, прежде чем он осторожно снова нагреет жаровню до температуры загрузки.
Вот рекомендации Скотта по эффективному BBP:
- В конце жарки установите газ на ноль и поместите партию на охлаждающий противень.
- Для обеспечения максимальной стабильности держите дверцу открытой в течение заданного количества секунд каждый раз, когда выбрасываете партию.
- После того, как вы закроете дверцу, показания датчика BT восстановятся, а затем начнут снижаться по мере остывания жаровни.
- Дайте жаровне остыть в течение 3,5–4,5 минут, а затем запишите показания BT. Это ваша «нижняя температура». Прежде чем приступить к обжарке будущих партий, дайте машине остыть, пока она не достигнет нижней температуры.
- Как только жаровня достигнет нижней температуры, включите газ до уровня, при котором BT нагреется до температуры загрузки в течение 60–90 секунд.
- Зарядите партию, когда BT достигнет выбранной вами температуры зарядки.
Эти рекомендации применимы в первую очередь к обычным барабанным жаровням с прямым нагревом.