Период, предшествующий первая трещина – один из важнейших этапов обжарки. Изменения газа, которые вы делаете в это время, имеют решающее значение для предотвращения сбоев и щелчков на более позднем этапе обжарки.
Авария означает внезапное падение скорости повышения температуры зерен (RoR) в начале первая трещина, что может привести к привкусу выпечки. Сдвиг означает повышение RoR, которое, вероятно, последует за крахом, что может привести к пепельному привкусу. Мы рассмотрим важность сбоя и перелистывания более подробно в главе 4.
Целью этого этапа обжарки является предотвращение выравнивания или даже повышения скорости повышения температуры зерен (RoR) на этапе подготовки к обжарке. первая трещина. RoR должен продолжать постепенно снижаться. Если оно стабилизируется или увеличивается, вероятность того, что обжарка испортится, гораздо выше. первая трещина начинается.
Чтобы предотвратить выравнивание RoR при обжарке мытого кофе, вам следует уменьшить настройку газа примерно за 45 секунд до начала обжарки. первая трещина. Уровень газа должен быть достаточно низким, чтобы поддерживать снижение RoR, но не настолько низким, чтобы обжарка теряла скорость и температура зерен переставала повышаться до окончания обжарки. Любое последующее снижение настройки газа может привести к более серьезному потенциальному сбою в RoR.
Примерно через 45 секунд после начала первая трещина, снова начните постепенно уменьшать настройки газа. Хорошая отправная точка — сократить подачу газа примерно вдвое, как только коэффициент времени разработки (DTR) достигает 12%, разрезаем его еще раз пополам на 14% и еще раз пополам на 16%. Это гарантирует, что уровень газа к концу обжарки будет достаточно низким, чтобы предотвратить щелчок, который часто начинается при 16–17% DTR.
Кофе, обработанный естественным путем, с гораздо меньшей вероятностью испортится, поэтому ваш подход к настройкам газа для этого кофе не должен быть таким жестким. Можно продолжить снижение настроек газа на ранних стадиях первая трещина не вызывая аварии.