Даже если вы идеально настроили свою машину и разработали оптимальный протокол между партиями, невозможно избежать небольших различий между партиями. Кофе — это переменный органический продукт, и небольшие изменения атмосферных условий, давления газа на горелке или даже напряжения в электросети могут повлиять на развитие кривой обжарки. Таким образом, очень сложно точно повторить обжарку, используя только ручное управление.
При использовании только ручного управления на жаровне может быть сложно точно воспроизвести обжарку.
Автоматизация потенциально может обеспечить гораздо более стабильные результаты при обжарке, но многие из доступных систем автоматизации так или иначе не справляются с этой задачей. На заре автоматизации обжарки внезапные и резкие изменения потока газа и воздуха, которые машины применяли, пытаясь следовать кривой обжарки, редко давали удовлетворительные результаты. Новые системы предлагают частичную автоматизацию, которая может помочь обеспечить согласованность или снизить затраты на рабочую силу. По мере дальнейшего развития автоматизации полностью автономная обжарка станет более распространенной, что позволит обжарщикам тратить больше времени на оценку своего кофе и анализ его кривых, вместо того, чтобы стоять у машины и выполнять ручные настройки.
В целом сегодня обжарщикам доступны три типа автоматизации:
Полуавтоматическая обжарка
Некоторые ростеры имеют возможность автоматически следовать «рецепту» настроек горелки и воздушного потока для автоматического воспроизведения обжарки. Оператору по-прежнему приходится разрабатывать рецепт вручную, чтобы добиться желаемой кривой обжарки, а машина для обжарки просто следует этим инструкциям, чтобы воспроизвести их. В рецепте может быть указано, когда следует производить замену газа в зависимости от времени обжарки, или каждая смена газа может запускаться, когда зерна достигают определенной температуры.
Скотт описывает этот тип управления как «полуавтоматическую» обжарку. Примеры включают «Рецепты горелок» на Lorings и систему управления PILOT, доступную от Probat. Cropster также может управлять некоторыми обжарочными машинами с помощью функции «Управление и воспроизведение».
Этот тип управления является «полуавтоматическим», поскольку машина регулирует настройки газа во время жарки.