За годы консультирования обжарочных предприятий по всему миру Скотт заметил, что особенно широко распространены следующие ошибки:
Чрезмерное сглаживание данных
Сигнал от датчиков температуры всегда содержит определенное количество шума. Чтобы вам было легче читать кривые обжарки, необходимо сгладить шум. Однако если вы примените слишком сильное сглаживание к своим данным, это может скрыть некоторые несоответствия или ошибки в кривых обжарки.
Зашумленные данные могут затруднить чтение кривых обжарки.
Если ваше программное обеспечение для обжарки позволяет вам регулировать степень сглаживания, применяемого к данным, используйте наименьшую степень сглаживания, которая позволит вам получить читаемые кривые. Вы можете использовать большее сглаживание данных для просмотра кривой при поиске тенденций, таких как плато, и меньшее сглаживание при поиске событий, таких как начало первая трещина.
Не реагируют датчики температуры
Как мы показали в главе 1, более толстые зонды нагреваются дольше и поэтому реагируют на изменения температуры медленнее, чем более тонкие. Это может задержать момент, когда такие события, как сбой и рывок, станут видны на кривой обжарки. В результате вы не сможете вовремя отреагировать на них и смягчить их влияние на обжарку.
Толстые, медленные пробы также могут скрыть некоторые несоответствия и ошибки в кривой обжарки, подобно тому, как это происходит при сглаживании данных. Чтобы избежать этих проблем, используйте зонды диаметром 2,5–4 миллиметра.
Слишком много размеров партии
В главе 2 мы объяснили, почему предпочтительнее ограничить количество обжариваемых партий одним или двумя. Использование одного размера партии значительно упрощает освоение кривой обжарки и протокола между партиями (BBP), необходимого для обжарки кофе. При наличии нескольких размеров партии вам потребуется использовать разные кривые и значения BBP для каждого из них.