Идеальное время для отправки партии зависит от того, какого именно вкуса и цвета обжарки вы пытаетесь достичь. Если у вас есть цель, есть три основных способа решить, достигла ли ваша обжарка этой цели:
- Цвет бобов
- Температура зерен
- Прогресс через первую (или вторую) трещину
У каждого из этих методов есть свои ограничения, поэтому Скотт рекомендует использовать комбинацию всех трех факторов, чтобы решить, когда закончить обжарку. Использование всех трех факторов для принятия решений позволит получить гораздо более последовательные результаты, чем полагаться только на какой-либо один фактор.
Цвет
Вкус кофе тесно связан с цветом зерен. Это сделало бы цвет идеальным способом решить, когда выбросить партию — единственная проблема заключается в том, что очень сложно точно определить цвет зерен.
Автоматизированные системы для объективного измерения цвета во время обжарки существуют, но в настоящее время они финансово недоступны большинству обжарщиков. Вместо этого, чтобы оценить цвет, обжарщику приходится полагаться на быстрый взгляд на небольшой образец зерен в трире — и очень трудно обнаружить небольшие различия в цвете между образцами.
Сравнение цвета обжарки с предыдущей партией. Цвет является наиболее важным показателем степени обжарки, но его трудно точно определить в режиме реального времени, поэтому обжарщикам приходится использовать дополнительные факторы, которые помогут им решить, когда закончить обжарку.
Цвет — полезный индикатор того, когда следует отбросить партию, но он недостаточно точен, чтобы быть единственным фактором, который вы принимаете во внимание. Кроме того, цвет зерен также зависит от таких факторов, как метод обработки, поэтому одинаковый уровень развития разных зерен приводит к разным оттенкам.
Температура зерна
Многие обжарщики в значительной степени полагаются на температуру зерен как на ориентир при выборе порции.