Важнейшая задача обжарщика – сделать так, чтобы каждая партия получилась точно такой же, как предыдущая. Любое время, потраченное на настройку профилей обжарки для улучшения вкуса кофе, будет потрачено впустую, если вы не сможете точно воспроизвести этот профиль.
Первый шаг в освоении последовательной обжарки — правильно прогреть машину перед обжаркой первой партии. Цель эффективной процедуры разминки – обеспечить, чтобы первая порция дня была идентична последней.
Всем машинам для обжарки требуется процедура прогрева продолжительностью не менее получаса, а машинам большего размера требуется больше времени. Очень большой машине весом 60 кг и выше может потребоваться до 90 минут прогрева для достижения стабильных результатов. Эффективная процедура разогрева необходима для всех типов ростеров. Воздушные жаровни и жаровни с псевдоожиженным слоем не являются исключением, хотя они могут нагреваться быстрее, чем жаровни с прямым барабаном.
Даже самый маленький обжарщик кофе нуждается в тщательном прогреве перед обжаркой, чтобы обеспечить стабильные результаты.
Во многих обжарочных цехах первая партия дня обычно получается немного вялой, а последующая обжарка происходит быстрее, поскольку машина нагревается в течение course за день обжарки. Поэтому многие обжарщики предпочитают сначала обжаривать кофе без кофеина или другой кофе с низким приоритетом. Это может быть разумным решением, но нет причин не сделать первую партию как можно лучше — а правильное выполнение первой партии облегчает согласованность с каждой последующей.
Корпус любого ростера представляет собой большой кусок металла: коммерческие машины могут весить тонну и более. Таким образом, обжарочная машина сохраняет огромное количество тепла, которое может способствовать передаче тепла зернам. Если вы начнете первую обжарку, когда барабан достигнет температуры загрузки, но не прогреете полностью остальную часть машины, то корпус жаровни будет действовать как теплоотвод.