Resumen
- La leche tiene aproximadamente 87% de agua.
- El otro 13% se compone principalmente de azúcar (lactosa), grasas y proteínas.
- La proteína de caseína ayuda como emulsionante .
- La proteína de suero ayuda a estabilizar la espuma de la leche.
- Al incorporar aire, es útil agregar el aire antes de que la leche se caliente y aumentar el volumen de la leche en 33%.
- La dieta adecuada para un rebaño lechero es un equilibrio de pastos frescos y fermentados y un suplemento de proteínas. Existe una relación directa entre la nutrición de un rebaño y el nivel de nutrientes en la leche.
- Los microorganismos en la leche provocan un rápido deterioro en la leche cruda. La técnica común de pasteurización de la leche conocida como protocolo de alta temperatura y tiempo corto (HTST) requiere que la leche se caliente a 72 ° C durante 15 segundos. La pasteurización HTST no esteriliza la leche; simplemente alarga su vida útil.
- La solución a largo plazo para la leche estable y de larga duración se conoce como tratamiento de ultracalentamiento (UHT) . El procesamiento UHT hace que las proteínas que unen los glóbulos de grasa de la leche se desenvuelvan, liberando compuestos que contienen azufre. Estos gases aromáticos imparten a la leche un olor cocido y sulfuroso.
- Con la tecnología agrícola actual en los EE. UU., La producción lechera es responsable de las emisiones de carbono por kilo tres veces más altas que las de la industria del jugo de naranja.
- Queda mucho por hacer para reducir el desperdicio de leche y mejorar la tecnología de digestión de biogás en las granjas.
Glosario
Adsorción El proceso por el cual los átomos, iones o moléculas se esparcen por la superficie de un material para formar una película.
Bacteria anaerobica Bacterias cuyo metabolismo no requiere oxígeno.
Coalescencia El proceso por el cual regiones separadas de la misma sustancia se fusionan para formar una masa homogénea.
Coloides Partículas pequeñas (<1 um) no disueltas en un líquido; a diferencia de las partículas en suspensión , los coloides no se sedimentan debido a la gravedad.
Emulsión Una mezcla líquida de dos o más sustancias que no se disuelven entre sí.
Eutrofización un proceso perjudicial en el que los nutrientes se filtran de los pastos y se lavan en las vías fluviales,