Papiers de rinçage
Le processus de préchauffage d’un cône filtrant peut être couplé au rinçage des papiers filtres. Ce procédé est indispensable pour éliminer les nombreux résidus que l'on retrouve dans les papiers filtres. Les résidus de lignine (un polymère qui renforce les parois cellulaires du bois) dans les papiers filtres confèrent à une infusion une saveur distincte de carton. Celle-ci est très présente dans les papiers filtres non blanchis car ces produits contiennent davantage de lignine. Il est facile d'identifier ce type de papier filtre car la présence de lignine dans le bois et la pâte lui donne une couleur brune. Nous ne recommandons pas les papiers filtres de couleur brune pour les applications de café de spécialité.
Gif rincer un papier filtre
Dans le processus de fabrication du papier, l’élimination de la lignine peut être réalisée de différentes manières. L’objectif de toutes les méthodes de blanchiment de la pâte de bois est de décomposer la lignine en molécules solubles dans l’eau. Dans les usines de papier, de grandes quantités d’eau sont nécessaires pour réduire le papier en pâte et éliminer ces impuretés. L'eau supplémentaire utilisée par les baristas avant le brassage est simplement une répétition du processus qui se produit au moulin. Cependant, l'utilisation d'eau à très haute température et l' intensité d'un pré-rinçage d'un papier filtre permettent de réduire très efficacement la présence de goût de papier. Avec les papiers blanchis, un pré-rinçage réduira facilement le goût cartonné à un niveau situé en dessous du seuil de saveur de la plupart d’entre nous.
La méthode de blanchiment la plus courante est celle connue sous le nom de méthode de blanchiment sans chlore élémentaire . Ce processus combine le dioxyde de chlore et l'oxygène de manière à empêcher la formation de dioxines et de substances cancérigènes ainsi que le rejet de résidus de chlore dans l'environnement, comme c'était le cas avec l'utilisation traditionnelle du chlore dans l'industrie papetière.
Dans cette séquence de la papeterie Melitta, vous pouvez observer comment sont fabriqués les papiers filtres.
Si le goût du carton peut être gênant en bouche et que le rinçage des papiers contribue à l'atténuer,