A extração no expresso ocorre apenas na superfície das partículas – isso é chamado erosão
Isso significa que é necessária uma moagem fina e que as partículas menores são especialmente importantes na extração
Os moedores exercem dois tipos de força sobre o café: compressão e cisalhar
Diferentes tipos de retificadoras aplicam essas forças de maneiras diferentes
O tamanho da moagem de qualquer moedor não é uniforme, mas uma distribuição de partículas de tamanhos diferentes
Partículas pequenas contribuem com uma quantidade desproporcional da área superficial para extração, enquanto partículas maiores desempenham um papel importante ao permitir fluxo suficiente através do disco
A forma da moagem também desempenha um papel na extração que ainda não é bem compreendido
As distribuições de tamanho de moagem são medidas em laboratório usando difratometria a laser
Os baristas podem medir as distribuições do tamanho da moagem diretamente usando o novo aplicativo Barista Hustle