A distribuição é um aspecto da preparação de uma cena que muitas vezes é esquecido ou subestimado. Os clientes reconhecem a compactação como uma habilidade importante do barista – mas embora uma boa compactação seja essencialmente uma ação mecânica bastante simples, a distribuição abrange uma variedade de métodos, e o método ideal ainda está em debate.
Distribuição do Moedor
Uma boa distribuição começa no moedor. A forma como o café cai na cesta do filtro vindo do moedor tem um impacto significativo na forma como a dose será executada (Davies, 2016). Idealmente, o moedor seria projetado e usado de forma que o pó caísse uniformemente na cesta desde o início, para minimizar a quantidade de trabalho que os baristas têm que fazer para redistribuir o pó.
Isso significa que dependendo do design do seu moedor, posicionar e movimentar o porta-filtro durante a moagem pode ser o primeiro passo para obter uma boa distribuição. Projetos de moedores mais recentes abordaram esse problema de forma eficaz, com garfos ou rampas ajustáveis para garantir que os grãos moídos caiam corretamente na cesta. Por exemplo, é possível fazer pequenos ajustes na posição dos garfos na maioria dos designs modernos de moedores. Ou para alterar o ângulo da calha por onde os grãos saem do moedor. Se possível, ajuste o moedor ou segure o porta-filtro de forma que os grãos caiam perfeitamente no centro do cesto.
Distribuição de Multas
A distribuição também se refere à forma como as partículas de diferentes tamanhos são distribuídas no café e, nesse aspecto, alguns moedores podem ser melhores que outros. De acordo com o Campeão Mundial Barista de 2009, Gwilym Davies, que fez parte do projeto Nuova Simonelli para desenvolver o moedor Mythos One, alguns moedores cospem a moagem de maneira desigual. “O Mythos original deixava cair partículas pesadas perto da garganta e partículas mais leves perto do barista, de modo que a cerveja é produzida de trás para frente da cesta”, disse ele. Este problema foi resolvido com o desenvolvimento do britador de touceiras e com a escolha de uma velocidade de moagem mais lenta,