Canalização é o primeiro sinal de um mau disco que os baristas são ensinados a procurar. Se visível canalização ocorre, então alguma parte do disco a preparação falhou. No entanto, evitar com sucesso os canais grandes e visíveis não significa que não haja variações menores no fluxo ('microcanais') presentes dentro do disco. Como explicamos em esta postagem, os canais maiores podem até não ter tanto efeito no sabor quanto os microcanais, exceto limitando a extração geral e diluindo a dose.
Até o momento, a melhor ferramenta que temos é o refratômetro de café. Uma extração uniforme é uma extração alta, então o melhor disco a técnica de preparação é aquela que proporciona a maior extração, se todos os outros fatores (como tamanho da moagem e proporção de infusão) forem mantidos iguais.
Os portafiltros simples também são uma ferramenta útil e podem ajudá-lo a detectar problemas na distribuição ou na técnica de compactação (Davies, 2015). Além de tornar muito óbvios quaisquer canais grandes, também é possível ver variações no fluxo em diferentes partes do disco, especialmente durante as primeiras partes de uma cena. No entanto, à medida que flui através do disco aumenta, variações menores no fluxo que surgem durante a foto podem ficar obscurecidas e os microcanais não são visíveis com esta técnica - portanto, embora um fluxo de aparência perfeita de um porta-filtro nu é um bom sinal, não garante um perfeito disco.
Scott Rao relatou algum sucesso no uso da máquina de café expresso Decent para diagnosticar canais muito pequenos ou muito transitórios para serem vistos de maneira convencional (S Rao, 2018). Este método de análise tem muito potencial e fez com que Scott modificasse consideravelmente suas próprias técnicas.
Todos os métodos acima baseiam-se na preparação real do café expresso, para avaliar indiretamente quão bom é o café expresso. disco preparação foi. No entanto, nós da BH estamos interessados em examinar diretamente as propriedades dos discos. Suspeitamos fortemente que os discos mais bem preparados são geralmente aqueles que ocupam o menor volume.