Cosecha: abril–julio (cultivo principal), noviembre–enero (mitaca)
Elevación: 1400 a 2100 metros (4600 a 6900 pies) sobre el nivel del mar
Precipitaciones: 1600–2600 milímetros (63–102 pulgadas)
Temperatura: 17°C–22°C (63°F–72°F)
Cauca se encuentra en el suroeste de Colombia, la segunda región productora de café del país después de la eje cafetero. Cauca abarca una franja de la costa del Pacífico en su noroeste, mientras que el extremo sureste del departamento se extiende hacia la región amazónica. En medio se encuentra el Macizo Colombiano, las tierras altas andinas que dominan el suroeste de Colombia.
Popayán, la capital del Cauca, se encuentra en el corazón de la región productora de café del departamento.
Los Andes se dividen en central y oriental cordilleras a su paso por el Cauca, y gran parte del café del departamento crece en los suelos volcánicos del altiplano que se encuentra entre estas dos cadenas montañosas. Las montañas circundantes protegen la meseta, lo que le da a las regiones cafetaleras del Cauca un clima estable. Las noches frescas del altiplano retrasan la maduración y ayudan a que los cafés del Cauca se desarrollen notablemente. acidez y dulzura
Gracias a estas condiciones ambientales particulares, el café de Cauca recibió una Denominación de Origen (DO) en 2011. La DO destaca el clima estable de Cauca como uno de los principales contribuyentes a la reputación del departamento de alta calidad constante (Superintendencia de Industria y Comercio 2022).
Las nubes se ciernen sobre las montañas cerca de Popayán.
Según la DO, se puede esperar que el café del Cauca tenga un alto acidez, cuerpo medio, fuertes aromas acaramelados y algunas notas dulces y florales. Cauca produce un café extraordinario, como lo ejemplifica un Castillo lote caucano que obtuvo el tercer lugar en la Taza de la Excelencia 2021 (COE 2021).
Como en gran parte de Colombia, las variedades tradicionales Caturra y Typica han dado paso gradualmente a los híbridos resistentes a la oxidación Castillo y Colombia. Gracias en parte a estas variedades de alto rendimiento,