Typica fue la única variedad cultivada en Colombia en cantidades significativas hasta la década de 1960. En Colombia, Typica es tambien llamado Criollo, Pajarito, Nacional, o Arábigo.
Borbón produce mayores rendimientos pero semillas más pequeñas que Typica. Las selecciones de bourbon que se encuentran en Colombia incluyen Amarillo Chinchiná y Borbón RM.
Borbón rosa, una variedad únicamente colombiana, es apreciada por sus notas frutales y florales. Las pruebas genéticas muestran que no está relacionado con Borbón y más similares a las variedades autóctonas de Etiopía.
Los productores colombianos suelen cultivar otras variedades tradicionales como Maragogipe, Caturra, San Bernardo (el nombre colombiano para Pache), y Geisha.
Cenicafé comenzó a desarrollar variedades resistentes a la roya en la década de 1960 y lanzó su primer híbrido resistente a la roya, Colombia, en 1980.
Cenicafé adoptó una estrategia de desarrollo multilínea resistencia a la roya de la hoja. Colombia por lo tanto, no es una sola variedad sino una colección de cruces relacionados.
Los híbridos posteriores resistentes a múltiples líneas incluyen Tabi, que crece alto y requiere menos fertilizante que las variedades enanas; el altamente productivo Castillo; y Cenicafé 1, desarrollado para ser resistente a la enfermedad de la baya del café, así como a la roya de la hoja.
Las altas precipitaciones y el terreno escarpado en Colombia limitan la efectividad de los fungicidas contra la roya de la hoja, lo que hace que el cultivo de híbridos sea un método vital para controlar la enfermedad.
En la última década, más o menos, el número de variedades cultivadas en Colombia ha aumentado rápidamente, ya que los productores han replantado variedades antiguas e identificado otras nuevas que crecen en sus campos.
Las variedades antiguas encontradas en Colombia incluyen Wush Wush, Rume Sudán, Moka, y Java, mientras que los nuevos descubiertos en el país incluyen Chiroso, papayo, bourbon rayado, y Caturrón.
Rara vez se conoce el origen de las variedades descubiertas en el campo. Las pruebas genéticas revelaron que algunas de las variedades descubiertas en Colombia, incluyendo Chiroso y Papayo,