Durante la última década más o menos, la gama de variedades cultivadas en Colombia ha aumentado considerablemente (Flórez Ramos et al 2017). Variedades tradicionales como Típica, Borbón, y Maragogype ya no se cultivan intensivamente, en gran parte son reemplazados por los híbridos resistentes a la roya desarrollados por Cenicafé. Los productores enfocados en especialidades, por otro lado, han recurrido a variedades exóticas y raras como fuente de nuevos perfiles de sabor.
Dos ejemplos populares son Wush Wush y Ruma Sudán, descendiente de variedades silvestres recolectadas en África Oriental. Las antiguas variedades cultivadas también se están volviendo más comunes en Colombia. Moka, una variedad enana de bajo rendimiento cultivada en Yemen, es conocida por sus diminutas semillas (Flórez Ramos et al 2017).
Moka es una variedad de bajo rendimiento que produce frutos inusualmente pequeños. Imagen cortesía de Finca Villa Betulia
Java, originalmente un etíope raza local, se cultivó en la isla de Java y luego se trajo a las Américas en la década de 1990. Java puede producir una taza de alta calidad y muestra cierta tolerancia a la roya de la hoja y a la enfermedad del fruto del café (Investigación Mundial del Café 2022).
Maduro Java cerezas. Imagen cortesía de Finca Villa Betulia
Las pruebas genéticas han revelado que algunas de las variedades más distintivas de Colombia probablemente descienden de las razas autóctonas de Etiopía. En la Lección 3.01, discutimos el ejemplo más famoso: Borbón rosa. Se suponía ampliamente que esta variedad era una Borbón híbrido, pero el análisis genético sugiere que está más estrechamente relacionado con las variedades silvestres de Etiopía que con Borbón.
Otro ejemplo es Chiroso, a veces referido como Caturra Chiroso por su baja estatura. Esta variedad, reconocida por sus cerezas alargadas y semillas, similares a Geisha, es apreciada por sus aromas florales y su alto dulzor.