Planification d'une installation de torréfaction
Lors de la planification de votre torréfaction, prévoyez un espace suffisant pour accueillir un transpalette ou un chariot élévateur. Scott préfère disposer les zones de travail d'une torréfaction selon un arc de cet ordre : café vert > torréfacteur > mélange > emballage > expédition.
Une fois que vous avez pris la décision d'ouvrir une torréfaction de café, vous devrez trouver ou construire l'installation adéquate. Même la plus petite micro-torréfaction nécessite une surface au sol minimale de 100 mètres carrés (1 000 pieds carrés). Cet espace est généralement suffisant pour une production allant jusqu'à 500 kilogrammes par semaine. À titre indicatif, pour chaque tranche de 500 kilogrammes de café supplémentaire que vous prévoyez de torréfier par semaine, ajoutez 50 mètres carrés (500 pieds carrés) de surface au sol.
Votre torréfaction de café nécessitera au moins un conduit de fumée (cheminée), c'est pourquoi nous vous déconseillons d'implanter votre entreprise dans un bâtiment de plus de deux étages. Des conduits de torréfaction trop longs (plus de 15 mètres de hauteur) peuvent générer une contre-pression excessive dans le torréfacteur, compliquant ainsi votre opération de torréfaction.
Les autorités locales peuvent exiger un permis de construire pour l'installation d'un conduit de fumée à l'extérieur d'un bâtiment, en particulier s'il s'agit d'une structure classée au patrimoine historique. Ne vous engagez pas sur un bien tant que vous n'êtes pas certain de pouvoir y installer l'équipement nécessaire.
Il est important de tenir compte de l'impact potentiel de l'emplacement du conduit de fumée de votre torréfacteur sur le voisinage. Si vous prévoyez d'installer une postcombustion pour éliminer les particules et les odeurs des gaz d'échappement de votre torréfacteur, ou si vous envisagez d'acheter un torréfacteur avec postcombustion intégrée, une torréfaction en zone résidentielle pourrait être plus viable. En revanche, si vous envisagez d'implanter une torréfaction à grande échelle sans traitement des émissions, nous vous recommandons d'installer votre entreprise plus loin de la ville, dans une zone industrielle.
Les torréfacteurs nécessitent un approvisionnement fiable en gaz. Votre site dispose-t-il d'une pression de gaz suffisante pour alimenter votre torréfacteur ?