Gérer efficacement la chaleur dans le torréfacteur entre les lots est tout aussi important que réchauffer correctement la machine avant le premier rôtissage de la journée. Le protocole entre lots (BBP) est un moyen de « réinitialiser » l'énergie thermique contenue dans les différentes parties de votre torréfacteur, afin que vous démarriez des torréfactions successives avec la même quantité d'énergie.
Le corps d'un torréfacteur peut absorber et stocker une grande quantité d'énergie thermique lorsqu'il chauffe au cours de la course d'une journée de torréfaction. Un BBP efficace gère cette chaleur pour garantir des résultats cohérents.
L'objectif du BBP est de garantir que lorsque vous torréfiez plusieurs lots de café consécutivement, les résultats sont identiques à chaque fois. En l’absence d’un BBP adéquat, la plupart des machines deviennent plus chaudes lorsque vous torréfiez des lots successifs, ce qui accélère les rôtis à mesure que la journée avance. Le BBP doit donc laisser le tambour refroidir entre les lots avant de ramener doucement le torréfacteur à la température de charge.
Voici les recommandations de Scott pour un BBP efficace :
- À la fin du rôtissage, réglez le gaz à zéro et déposez le lot dans le bac de refroidissement.
- Pour une cohérence maximale, maintenez la porte de dépôt ouverte pendant un nombre défini de secondes chaque fois que vous déposez un lot.
- Après avoir fermé la porte, la mesure de la sonde BT rebondira puis commencera à dériver vers le bas à mesure que le torréfacteur refroidit.
- Laissez le torréfacteur refroidir pendant 3,5 à 4,5 minutes, puis enregistrez la lecture BT. C'est votre « température minimale ». Avant de commencer à rôtir de futurs lots, laissez la machine refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de fond.
- Dès que le torréfacteur atteint la température minimale, réglez le gaz sur un réglage qui amènera le BT à la température de charge dans un délai de 60 à 90 secondes.
- Chargez le lot lorsque le BT atteint la température de charge choisie.
Ces recommandations s'appliquent principalement aux torréfacteurs à tambour conventionnels à chauffage direct.