Les premières étapes de la torréfaction du café consistent à décider de la taille du lot que vous souhaitez torréfier et à peser les grains verts. Pour faciliter au maximum le maintien de procédures de réchauffement et de torréfaction cohérentes, nous vous recommandons de choisir seulement une ou deux tailles de lots différentes avec lesquelles travailler. Dans ce lesson, nous vous aiderons à décider quelles tailles de lots vous devez choisir pour répondre à vos besoins.
Pesée d'un lot de grains dans un chargeur automatique de café vert
La torréfaction de plusieurs tailles de lots ajoute considérablement à la complexité de votre procédure de torréfaction. Il est pratiquement impossible de créer des profils de torréfaction pour différentes tailles de lots du même café donnant des résultats identiques. Chaque taille de lot nécessite une quantité spécifique d'énergie thermique dans le torréfacteur, ce qui signifie que chaque taille de lot nécessite une procédure de préchauffage spécifique et un protocole entre les lots pour garantir des résultats cohérents. En fonction de la conception de votre torréfacteur, différentes tailles de lots peuvent également nécessiter différents réglages de vitesse du tambour et de débit d'air.
Garder tous ces paramètres optimisés à mesure que la température et l’humidité de l’air changent et que le café vert vieillit représente déjà beaucoup de travail ; le faire pour plusieurs tailles de lots est presque impossible. Pour cette raison, nous vous recommandons de choisir le plus petit nombre possible de tailles de lots différentes et de ne rôtir qu'une seule taille de lot par session. En d’autres termes, si vous choisissez une taille de lot pour vos mélanges d’espresso et une taille de lot plus petite pour votre origine unique filtrez les rôtis, essayez de rôtir tous vos origine unique cafés le même jour. Si vous devez torréfier différentes tailles de lots au cours de la même session, torréfiez d'abord les plus petits lots, car ils nécessitent moins d'énergie thermique de la machine.
Taille maximale réaliste du lot
Dans un torréfacteur à tambour traditionnel à passage unique (qui ne fait pas recirculer l'air chaud à travers le tambour), la plus grande taille de lot que vous pouvez rôtir tout en conservant une bonne qualité est déterminée par la capacité des brûleurs de votre machine. Nous avons abordé ce point dans la leçon 0.05, où nous avons expliqué comment choisir une machine ayant une capacité suffisante pour répondre à vos besoins.