Les machines à rôtir varient énormément en taille, depuis les machines industrielles telles que la Probat PX120 (à gauche), d'une capacité de 120 kilogrammes, jusqu'aux torréfacteurs de table comme ce modèle de 1 kilogramme (à droite), conçus pour être utilisés dans les laboratoires de ventouses.
Lorsque vous décidez de la taille de la torréfaction à acheter, la première chose à déterminer est la quantité de café que vous devez torréfier par semaine. Pour un programme de torréfaction confortable, nous vous recommandons d'acheter une machine capable de torréfier cette quantité de café en 25 heures maximum par semaine.
Presque invariablement, la capacité réelle d'une rôtissoire sera inférieure à sa capacité déclarée, en raison d'un certain nombre de facteurs :
Perte de poids
Les pertes de poids typiques pour le café torréfié varient de 14 à 20%, la quantité la plus faible pour les torréfactions légères et plus proche de 20% ou plus pour les torréfactions très foncées. La perte de poids des grains de certaines chaînes de café importantes peut atteindre 22 à 251 TP5T.
La capacité du brûleur
La capacité du brûleur d’une machine est le véritable facteur limitant la quantité de café qu’une machine peut torréfier par heure.
Torréfier 1 kg de café vert dans un temps raisonnable nécessite une capacité de brûleur d'environ 11 500 kJ/heure.
(Alternativement, torréfier 1 lb de café nécessite environ 5 000 BTU/heure.) Une machine qui fait recirculer l'air chaud dans la chambre de torréfaction, comme une Loring, aura une capacité de torréfaction légèrement supérieure.
Remplissage excessif
Même si un torréfacteur rempli de grains peut accueillir bien au-delà de sa capacité déclarée, cela signifie également que le café prendra plus de temps à torréfier. Un vendeur peut prétendre qu’on peut rôtir 15 kilogrammes par lot dans une machine de 15 kg. Mais pour vous assurer que votre torréfacteur à tambour ne soit jamais sous-alimenté, utilisez la formule approximative suivante pour estimer votre capacité de torréfaction effective :
Lors de la planification de votre programme de torréfaction, supposez que vous torréfierez 3 à 3,5 lots de café vert par heure à 50-70% de la capacité indiquée d'une machine. Déduisez ensuite le poids de 14 à 20% perdu par lot pour calculer la quantité de café torréfié par heure qu'une machine peut produire.