Il y a deux considérations principales lorsqu’il s’agit de conserver le café vert :
- La température à laquelle les grains sont conservés
- Le niveau d’exposition qu’ils ont à l’air
Heureusement, au cours de la dernière décennie, il est devenu presque universel d’expédier les cafés de spécialité dans des emballages laminés. Plastique doublures de sacs telles que GrainPro. En conséquence, l’exposition des grains à l’oxygène, à l’humidité et aux odeurs est beaucoup moins préoccupante pour les torréfacteurs qu’elle ne l’était autrefois. Nous vous recommandons fortement de conserver l'intégralité de votre café vert Fermé hermétiquement dans le sac jusqu'à ce qu'il soit nécessaire pour le rôtissage.
Maintenir une température stable pour vos haricots verts pendant le stockage reste un défi pour de nombreux torréfacteurs. En règle générale, il est préférable de conserver le café vert plus froid afin d'éviter le vieillissement prématuré de vos grains ainsi que la formation de condensation à l'intérieur du sac. Scott Rao recommande de conserver tout votre café cru inventaire dans un environnement climatisé. Si votre établissement ne permet pas l'intégralité de votre inventaire à stocker sous un seul toit ou si les conditions ambiantes de votre zone de torréfaction varient considérablement entre la nuit et le jour ou l'été et l'hiver, il peut être nécessaire de créer un local de stockage dans lequel stocker le café. Le café peut rester dans ce « microclimat » jusqu'au jour où il est torréfié. Comme le souligne Scott,
« La clé de tous vos cafés est de garantir que le café vert est à une température constante à l'intérieur et à l'extérieur avant d'être torréfié. »
Vert glacial
Certains torréfacteurs vont jusqu’à congeler leurs grains de café. Selon George Howell, torréfacteur avec plus de 20 ans d'expérience dans ce domaine, la congélation du café vert peut prolonger sa durée de conservation jusqu'à 6 ans sans perte notable de saveur. Congeler de grandes quantités de café vert est une pratique énergivore, mais qui augmentera certainement vos coûts de stockage. Pour cette raison, Howell nous dit qu'il ne congèle que des lots spéciaux pour lesquels il paie plus de $8 US par livre ($18 par kilogramme).