Au fil des années de conseil auprès des torréfacteurs du monde entier, Scott a observé que les erreurs suivantes sont particulièrement répandues :
Lissage excessif des données
Le signal de vos sondes de température comprend invariablement une certaine quantité de bruit. Pour que vous puissiez lire facilement les courbes de torréfaction, il est nécessaire d'atténuer le bruit. Toutefois, si vous appliquez trop de lissage à vos données, cela peut masquer certaines incohérences ou erreurs dans vos courbes de torréfaction.
Les données bruyantes peuvent rendre les courbes de torréfaction plus difficiles à lire.
Si votre logiciel de torréfaction vous permet d'ajuster la quantité de lissage appliquée aux données, utilisez la plus petite quantité de lissage qui vous donnera des courbes lisibles. Vous pouvez choisir d'utiliser davantage de lissage des données pour visualiser votre courbe lorsque vous recherchez des tendances, telles que des plateaux, et moins de lissage lorsque vous recherchez des événements, tels que le début de première fissure.
Sondes de température qui ne répondent pas
Comme nous l'avons montré au chapitre 1, les sondes plus épaisses mettent plus de temps à chauffer et réagissent donc plus lentement aux changements de température que les sondes plus fines. Cela peut retarder le moment où des événements tels que le crash et le film deviennent visibles dans votre courbe de rôtissage. Par conséquent, il ne vous sera peut-être pas possible d’y répondre à temps pour atténuer leurs effets sur la torréfaction.
Des sondes épaisses et lentes peuvent également masquer certaines incohérences et erreurs dans la courbe de torréfaction, de la même manière que le lissage des données. Pour éviter ces problèmes, utilisez des sondes de 2,5 à 4 millimètres de diamètre.
Trop de tailles de lots
Au chapitre 2, nous avons expliqué pourquoi il est préférable de limiter le nombre de lots que vous torréfiez à un ou deux. L’utilisation d’une seule taille de lot facilite grandement la maîtrise de la courbe de torréfaction et du protocole entre lots (BBP) nécessaires pour torréfier un café. Avec plusieurs tailles de lots, vous devrez utiliser des courbes et des BBP différents pour chacun,