Vous pouvez contrôler le débit d'air dans la plupart des rôtissoires de deux manières : au moyen d'un registre ou au moyen d'un entraînement à vitesse variable (VSD), également appelé variateur. fréquence lecteur (VFD). La plupart des torréfacteurs disposent de l'une de ces deux commandes ; certains incluent les deux.
Un registre est un clapet ou une valve qui régule le flux d'air à travers le torréfacteur en bloquant partiellement le conduit d'évacuation. L'ouverture du registre augmente le débit d'air à travers la machine et la fermeture du registre le réduit.
Un mécanisme d'amortisseur peut être aussi simple qu'un volet inséré dans le conduit d'évacuation du torréfacteur.
Si votre rôtissoire utilise un registre pour contrôler le flux d'air, il est préférable de le régler sur une position qui permet un flux d'air raisonnable pour le rôtissage, puis de le laisser sur ce réglage. Il est difficile d'effectuer des réglages précis du débit d'air avec un registre, et vous aurez du mal à maintenir la cohérence de vos résultats si vous ajustez le réglage du registre entre les rôtisseries ou pendant un rôtissage.
Un VSD, quant à lui, permet à l'opérateur de contrôler directement la vitesse du ventilateur. L'augmentation de la vitesse du ventilateur augmente la quantité de flux d'air. Un VSD permet une plage de réglages beaucoup plus large qu'un registre, et il permet un contrôle plus précis du flux d'air à travers le torréfacteur. En contrôlant le flux d'air avec un VSD, il vous est donc possible d'utiliser différents réglages pour différentes torréfactions tout en maintenant la cohérence entre les lots.
Même si vous avez installé un VSD, nous vous conseillons d'utiliser un seul réglage de débit d'air par rôtissage et d'éviter d'ajuster le réglage pendant le rôtissage. Il peut être tentant d'essayer de modifier les paramètres du flux d'air lorsque vous développez un profil de torréfaction, mais des modifications du flux d'air ne sont pas nécessaires pour réussir une torréfaction. Les modifications du flux d'air entraînent un profil de torréfaction plus complexe, qu'il vous sera plus difficile de suivre de manière cohérente.
La seule exception à cette recommandation est une situation dans laquelle le torréfacteur est sous-alimenté ou votre lot est trop gros pour que la machine puisse rôtir efficacement.