Au chapitre 3, nous examinons les meilleures pratiques en matière de gestion d'un rôtissage, notamment la durée globale du rôtissage, les réglages du gaz, le débit d'air et le moment où déposer un lot.
Nous expliquons comment et quand ajuster les réglages de gaz afin de corriger les accidents légers et durs après première fissure.