Notre objectif n'est pas de vous conseiller sur la marque de torréfacteur à acheter. Notre objectif est plutôt de vous aider à comprendre certaines considérations importantes concernant les différents types de torréfacteurs disponibles sur le marché afin que vous puissiez prendre des décisions d'achat éclairées pour répondre aux besoins de votre torréfacteur.
Torréfacteurs à tambour à chauffage direct
Les torréfacteurs à tambour chauffés directement partagent un ensemble de fonctionnalités de base. Le diagramme ci-dessous montre les attributs d'un torréfacteur à tambour chauffé directement typique.
Schéma d'un torréfacteur à tambour chauffé directement. Les flèches brunes montrent le mouvement des grains dans le torréfacteur ; les flèches bleues montrent le flux d’air. Adapté de Pereira et al. 2020
Un brûleur à gaz (ou un élément chauffant électrique) situé sous le tambour chauffe directement la paroi du tambour. Simultanément, un ventilateur dans l'échappement aspire l'air dans la rôtissoire. Le brûleur chauffe rapidement l’air lorsqu’il entre dans la machine, et cet air chaud traverse le tambour jusqu’à atteindre l’échappement.
Les grains entrent dans le tambour via une trémie positionnée au-dessus de la torréfaction. Pendant que le tambour tourne, des aubes de mélange (également appelées « vols ») à l'intérieur remuent les grains pour assurer un chauffage uniforme. Les grains sont chauffés principalement par conduction depuis les parois du tambour et par convection depuis l'air chaud traversant le tambour. Le ventilateur d'extraction aspire les fumées de torréfaction et les paillettes hors du tambour pendant le rôtissage, et un cyclone sépare les paillettes des gaz d'échappement.
A la fin de la torréfaction, les grains passent par une porte située à l'avant du tambour et tombent dans un bac de refroidissement. Pour garantir un refroidissement rapide et uniforme, un ventilateur puissant aspire de l'air froid sur les grains tandis que les palettes de mélange les remuent.
La batterie
Un tambour peut être à simple ou double paroi et fabriqué en métal plein ou perforé. Les fûts chauffés directement sont généralement en métal massif afin de protéger les grains de la chaleur de la flamme.