Pour la plupart des rôtis dans un torréfacteur à tambour typique, les changements de gaz optimaux suivent ce modèle : Commencez à un réglage de gaz élevé. Réduisez progressivement le gaz tout au long du rôti, sauf pendant 45 secondes de chaque côté du rôti. première fissure.
Dans un torréfacteur à air, il est généralement optimal de commencer à un réglage de gaz plus bas. Augmentez le gaz pendant les premières minutes du rôtissage et diminuez progressivement les réglages du gaz par la suite.
Pour éviter un accident, il est important d'éviter le « plateau » en baissant le réglage des gaz environ 45 secondes avant première fissure. Choisissez un réglage suffisamment bas pour éviter le plateau, mais pas si bas que le rôti cale après première fissure.
Environ 45 secondes après le début de première fissure, reprenez la diminution du réglage du gaz, pour atteindre un réglage de gaz très bas d'ici 16% rapport temps de développement afin d'éviter un coup.
Essayez de limiter le nombre total de changements de gaz afin de faciliter le suivi cohérent d'une courbe de torréfaction.
Lorsque vous décidez quand déposer un lot, la durée totale de torréfaction n’est pas le facteur le plus important. Concentrez-vous plutôt sur la couleur et la température des grains et sur leur progression. première fissure pour déterminer quand déposer un lot.
Soyez conscient des limites de chaque méthode pour déterminer quand terminer un rôtissage et utilisez une combinaison des trois méthodes. Ne supprimez pas de lots uniquement sur la base des rapport temps de développement.
Évitez de modifier le débit d’air à mi-rôtissage. Les changements de débit d'air ont des effets différents sur le rôtissage en fonction du réglage du gaz, ce qui peut rendre la conception d'une courbe de rôtissage plus compliquée.
L'augmentation du débit d'air peut empêcher un crash ou un coup, mais cela réduit la quantité de chaleur disponible pour les futurs lots.
Marque première fissure basé sur le creux de l'ETRoR, si possible, plutôt que sur le son. Si ce n'est pas possible et que vous n'entendez pas première fissure sur le son de votre machine, marquez première fissure à une température définie.
Vous pouvez facilement éviter certaines erreurs courantes lors de la torréfaction.