De nombreux lecteurs seront surpris d’apprendre que le temps total de torréfaction n’est pas particulièrement important pour déterminer la saveur d’un rôti. Tant que le temps de torréfaction est adapté à votre machine et à la taille du lot, il est préférable de se concentrer sur d'autres facteurs, tels que la couleur, la température des grains et la progression. première fissure, pour décider quand déposer un lot.
Alors que certains torréfacteurs – et certaines études scientifiques – ont lié la saveur au temps de torréfaction total, quiconque a utilisé un échantillon de torréfacteur sait qu'il est possible de produire des rôtis savoureux en 7 minutes ou moins.