Le dernier point à prendre en compte lors du choix de la taille de votre lot est la quantité de café torréfié obtenue pour chaque kilogramme de café vert initial. Selon le degré de torréfaction et la teneur en humidité initiale du café vert, votre café perdra 11 à 241 TP5T de son poids initial pendant la torréfaction.
La majeure partie de la perte de poids lors de la torréfaction résulte de l’évaporation de l’eau initiale des grains. Si vous avez un lot de grains avec une humidité de 10% et un autre avec une humidité de 11%, vous pouvez vous attendre à une différence de perte de poids de près d'un point de pourcentage au même niveau de torréfaction, grâce au poids de l'humidité supplémentaire. Le reste de la perte de poids est principalement constitué de dioxyde de carbone et d’eau générés lors de réactions chimiques.
Perte de poids et style de torréfaction. La plupart des torréfacteurs spécialisés opèrent dans une plage de torréfaction légère à moyenne et prévoient une perte de poids de 11 à 161 TP5T. Le café vert à teneur en eau plus élevée subira une perte de poids plus importante pour un même niveau de torréfaction.
Calculer la perte de poids en pourcentage est simple :
Par exemple, si vous mettez 10 kg de café vert dans votre torréfacteur et que vous obtenez 8,5 kg de café torréfié, vos grains auront perdu 1,5 kg de poids. La perte de poids est de (1,5 ÷ 10) × 100 = 15%.
Le « rendement » désigne le poids de café restant à la fin de la torréfaction, exprimé en pourcentage. Le calcul du rendement en pourcentage est similaire à celui de la perte de poids :
Donc, pour continuer l'exemple précédent, où 10 kg de café vert ont donné 8,5 kg de café torréfié, le rendement est (8,5 ÷ 10) × 100 = 85%.
Si vous connaissez le rendement attendu d'un profil de torréfaction donné, vous pouvez utiliser cette valeur en pourcentage pour calculer la quantité de café vert que vous devez torréfier pour obtenir une certaine quantité de café torréfié. La formule pour ce faire est la suivante :
Donc,