Краткое содержание
- Первые коммерческие ростеры для кофе представляли собой барабаны с прямым нагревом, и они до сих пор являются наиболее распространенной конструкцией.
- Контролируемый поток воздуха обеспечивает более эффективную передачу тепла за счет конвекции и более быстрое обжаривание.
- Барабаны с более толстыми или двойными стенками уменьшают проводимость и увеличивают конвекцию.
- Использование большей конвекции снижает риск подгорания поверхности зерен, что позволяет повысить температуру обжаривания и сократить время обжаривания.
- Газовые горелки могут быть как атмосферными, так и с принудительной подачей воздуха. Горелки с принудительной подачей воздуха регулируют соотношение газа и воздуха, чтобы сжигать более эффективно при любых настройках мощности.
- В отличие от барабанных ростеров с прямым нагревом, ростеры с горячим воздухом нагревают кофе полностью за счет конвекции, что еще больше снижает риск подгорания поверхности зерен и обеспечивает более высокие температуры обжарки, чем в барабанах с прямым нагревом.
- Ростеры с горячим воздухом включают барабаны с косвенным нагревом, ростеры с псевдоожиженным слоем и ростеры с фиксированным барабаном, в которых для перемешивания зерен используются лопасти.
- Ростеры с горячим воздухом стали более коммерчески жизнеспособными после разработки систем рециркуляции, которые экономят тепло и значительно сокращают количество газа, необходимого для их питания.
- Некоторые системы рециркуляции включают камеру дожигания для удаления дыма и других соединений из газов обжига.
- Коммерческие ростеры включают в себя машины для непрерывного обжаривания, идеально подходящие для обжарки кофе в больших количествах, но они стали менее популярными, поскольку клиенты ищут более разнообразные сорта кофе.
- Люди предпочитают разные конструкции обжарочных машин по разным практическим причинам. Мало свидетельств того, что один вид жаровни связан с определенным вкусом, за исключением особых характеристик, связанных с быстрой обжаркой.
Новые слова
Дожигатель Камера сгорания, которая нагревает выхлопные газы из жаровни до очень высоких температур, чтобы полностью сжечь любой оставшийся дым, твердые частицы и органические соединения. В некоторых юрисдикциях требуются дожигатели для уменьшения загрязнения воздуха.
Циклон Устройство для отделения мякины и более крупных частиц от выхлопных газов в жаровне. Циклон выдувает выхлопные газы по спирали, а полова отделяется за счет центробежных сил.