Хотя моделирование имеет большой потенциал для улучшения обжарки и сокращения объема ручного труда, оно еще далеко от того, чтобы заменить работу обжарщика при разработке профилей обжарки. По словам Марка, даже относительно простая задача по воспроизведению заданного профиля обжарки остается сложной, а программное обеспечение для автоматизации обжарки, доступное в настоящее время на рынке, как правило, еще недостаточно хорошо для специализированных обжарочных предприятий.
«Я до сих пор удивляюсь, что у нас нет такого программного обеспечения. Я думаю, что это сочетание слишком медленной реакции термопар и того факта, что в жаровне очень большая тепловая инерция — поэтому, если вы измените заданное значение температуры, реакция жаровни может занять 30 секунд», — объясняет он. «Вот почему инфракрасные датчики температуры будут удивительными: по сути, они мгновенно считывают температуру зерна».
Программное обеспечение для обжарки может позволить обжарщикам работать полуавтономно, копируя профили обжарки.
Помощь обжарщикам в разработке новых профилей потребует гораздо более сложных моделей, чем те, которые необходимы для простой автоматизации обжарки. Одной из самых больших проблем будет связь моделей с сенсорными результатами, которые гораздо сложнее измерить, чем физические параметры, такие как цвет или потере влаги.
«Связать физические и химические свойства с сенсорными данными действительно сложно», — говорит Марк. Даже если бы вы могли точно смоделировать теплообмен во время обжарки, связать его с химическими изменениями, влияющими на вкус, — еще одна огромная задача. Физические изменения зерен во время обжарки меняют способ помола и экстракции кофе, что еще больше влияет на вкус. Между тем сбор сенсорных данных обходится дорого и требует много времени.
«Трудно получить модель, которая бы описывала все, потому что все [эти факторы] взаимосвязаны, но люди тратят много времени, сосредотачиваясь на одной ее части и не задумываясь о том, что существует логический процесс от А до Б и до С. », — говорит Марк. «Это еще сложнее, потому что не бывает двух одинаковых бобов, но я чувствую, что это выполнимо.