Distribution
Distribution manuelle
Une fois votre dose dans le panier, vous devez répartir uniformément le café moulu. Lors de la distribution, l'objectif est d'obtenir un résultat parfaitement homogène et masse plate de café moulu : pas de poches d'air, de creux, de fissures ou de monticules.
Ce n'est pas la perfection :
Ce n’est pas non plus la perfection :
Ceci est la perfection:
Rien de moins n’est acceptable. Ce résultat est réalisable en moins de 3 secondes. Même les bars à expresso les plus fréquentés doivent prendre le temps de répartir uniformément le café moulu.
Comment faire
Pour des résultats optimaux, la répartition verticale et la répartition horizontale des moutures doivent être prises en compte. La méthode du tapotement avec la paume de la main est un moyen simple d'obtenir rapidement une répartition horizontale uniforme.
Répartition horizontale
En tapotant le panier sur le côté avec la paume de votre main, vous pousserez la mouture vers les bords du panier et uniformiserez leur densité. Cette technique est un peu délicate, mais une fois que vous la maîtriserez, vous ne regarderez plus en arrière. Parlons de ce qui va probablement mal se passer.
Taper trop fort donne ceci :
Taper trop doucement donne ceci :
Taper juste à droite fait ceci :
Répartition verticale
En tapotant le porte-filtre vers le bas sur une surface ferme, la mouture s'effondre plus bas dans le panier, éliminant les poches d'air et augmentant la densité. Ce tapotement ajuste le distribution verticale du café moulu. Répartition verticale peut être effectué avant ou après distribution horizontale. La plupart des baristas choisissent de le faire en premier si la mouture est en haut du panier. Cela aide à réduire les déversements et vous permet d'ajuster plus facilement le distribution horizontale. D'autres baristas le feront en dernier si leurs moutures sont trop comprimées pour se déplacer de manière fluide lorsqu'elles sont tapotées horizontalement. Certains moulins produisent des moutures moelleuses ;