Objectifs de température
Objectifs de température et utilisation de thermomètres
Pour que le lait soit potable plus longtemps, il est pasteurisé . La législation régissant ce processus varie d'un pays à l'autre. Par exemple, en Australie, où est basé Barista Hustle, la loi fédérale oblige les entreprises laitières à transformer leur lait en le chauffant à 72°C ou plus pendant au moins 15 secondes. Cette température dépasse la température normale de service des boissons lactées. Boire des températures supérieures à 70°C risque de brûler la langue ; une température de service confortable se situe entre 55° C et 60° C. Cet écart dans les objectifs de température en matière d'hygiène et de confort signifie qu'il est essentiel de maintenir des normes d'hygiène rigoureuses pour tout ce qui est impliqué dans le processus de cuisson du lait à la vapeur. Lorsque vous chauffez du lait pour vos clients, vous n'augmentez pas la température à un niveau qui tuerait les bactéries, vous devez donc faire attention à garder le lait à l'écart de tout contaminant.
De nombreux clients demandent des boissons très chaudes. Il s’agit d’une grande minorité de votre clientèle et il faut s’en occuper. Il est important d'avoir un protocole extra-chaud . Une sonde de température numérique dans le pichet à lait peut vous aider. Une sonde numérique a un petit délai dans l'indication d'une température. Cela signifie que vous devez vous attendre à ce que votre lait soit 2 à 3 degrés plus chaud que la température indiquée lorsque vous fermez la vanne de vapeur.
La méthode de comptage
Avec de la pratique, le bout de vos doigts peut être « réglé » sur certains objectifs de température. Vous pouvez utiliser le bout de vos doigts comme jauge pour amener le lait à la température de service habituelle, puis ajouter 3 à 4 secondes de cuisson du lait à la vapeur à la fin du processus, une fois que la paroi du pichet est trop chaude pour être vérifiée du bout des doigts. . Plus vous essayez de cuire du lait à la vapeur, plus il mettra de temps à chauffer.
Étonnamment, le bout des doigts semble être plus sensible que la bouche aux températures élevées. Il est important que vous disposiez d’une sonde de température réactive pour vous aider à entraîner votre capacité à atteindre avec précision les objectifs de température.